Question 1

Proposez-vous d’autres farines que la farine de blé ?

Accepted Answer

Non, nous produisons exclusivement de la farine de blé. Notre moulin ne dispose que d’un seul circuit de mouture, dédié uniquement au blé, ce qui nous permet de garantir une production homogène et maîtrisée.

Question 2

Proposez-vous de la farine de blé sans gluten ?

Accepted Answer

Non, nous ne proposons pas de farine de blé sans gluten. Le gluten est naturellement présent dans le grain de blé et ne peut pas être éliminé lors de la simple mouture. Obtenir une farine de blé sans gluten nécessite des procédés industriels complexes permettant de séparer le gluten après transformation, ce qui dépasse le cadre d’un moulin traditionnel.
 De plus, notre moulin dispose d’un circuit de mouture unique, exclusivement dédié au blé, ce qui ne permet pas de produire ni de garantir des farines sans gluten ou issues de céréales sans gluten.

Question 3

Qu’est-ce que le type de farine et quel est son lien avec le taux de cendres ?

Accepted Answer

Le type de farine, indiqué par la lettre « T » suivie d’un nombre, est déterminé par le taux de cendres. Le taux de cendres correspond à la quantité de matières minérales contenues dans la farine après combustion.
Plus le taux de cendres est faible, plus la farine est blanche et issue du cœur du grain. À l’inverse, plus le taux de cendres est élevé, plus la farine contient des éléments provenant de l’enveloppe du grain, ce qui lui donne une couleur plus foncée, une saveur plus prononcée et une richesse nutritionnelle accrue.

Question 4

Pourquoi le moulin ne fonctionne-t-il plus à l’eau aujourd’hui ?

Accepted Answer

Historiquement, le moulin était effectivement entraîné par la force de l’eau. Cependant, l’exploitation de l’énergie hydraulique est aujourd’hui strictement encadrée par la réglementation française. La remise en fonctionnement d’un moulin à eau nécessite des droits d’eau spécifiques, des autorisations administratives et le respect de nombreuses obligations environnementales, notamment en matière de protection des cours d’eau et de continuité écologique.
 Dans ce contexte, et afin de garantir une activité fiable, conforme à la réglementation et respectueuse de l’environnement, le moulin fonctionne désormais à l’électricité. Cela nous permet d’assurer une production régulière et maîtrisée, tout en préservant le patrimoine et le milieu naturel qui l’entoure.

Question 5

Comment fonctionne le moulin ?

Accepted Answer

Le moulin transforme le grain de blé en farine grâce à un système de mouture. Après réception, le blé est nettoyé afin d’éliminer les impuretés, puis il est progressivement écrasé entre des cylindres de mouture. Cette opération permet de séparer l’amande du grain des enveloppes, tout en préservant les qualités du blé.
 Les différentes étapes de broyage et de tamisage permettent ensuite d’obtenir une farine régulière et adaptée aux usages boulangers et pâtissiers. Aujourd’hui, l’ensemble du processus est entraîné par l’électricité, ce qui garantit une production constante, précise et maîtrisée.

Question 6

Dois-je commander la farine à l’avance ?

Accepted Answer

Sauf pour les très grandes quantités, il n’est pas nécessaire de commander la farine à l’avance. Vous pouvez venir directement au moulin durant les jours d’ouverture. La farine est alors ensachée sur place, directement depuis les silos, selon vos besoins.
 Ce fonctionnement nous permet de vous garantir une farine fraîche, manipulée au minimum et issue directement de notre production.

Question 7

Combien de temps peut-on conserver la farine ?

Accepted Answer

La farine de blé se conserve généralement 6 à 12 mois dans de bonnes conditions. Pour préserver sa qualité et sa fraîcheur :
Conservez-la au sec : l’humidité favorise la formation de grumeaux et le développement de moisissures.
À l’abri de la lumière et de la chaleur : un endroit frais et sombre permet de limiter l’oxydation et la perte de saveur.
Dans un contenant hermétique : bocaux ou sacs bien fermés protègent contre les insectes et l’humidité.

Questions fréquemment posées